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食品乳化剂OP-10等或增结直肠癌风险 面包、糕点、饼干、人造奶油等含有多种乳化剂
- 2016-12-05 -

结直肠癌是美国第三大最常见的癌症以及癌症相关死亡的第二大原因。美国一项新研究表明,一种非常普通的食品添加剂可能在其发展中发挥作用,它就是食品乳化剂。(Cancer Res.11月7日在线版)

食品乳化剂OP-10指能改善乳化体系中各种构成相间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。乳化剂作为常用的食品添加剂,被用于加工食品以帮助保存食物质地,延长保质期。

结直肠癌发生的风险因素包括炎症性肠病(IBD),如克罗恩病或溃疡性结肠炎。IBD和结直肠癌的共同点是肠道菌群的改变。近来文献表明,微生物变化与结直肠癌越来越相关。微生物的剧烈变化,无论是饮食习惯、生活方式,还是感染,都可以改变宿主微生物与环境之间的共生关系,导致IBD。IBD促进结肠肿瘤的形成。与微生物和代谢疾病的变化相关的低度炎症,也已在许多结直肠癌病例中观察到。

既往研究已推测自20世纪中期以来,食品乳化剂司盘80与IBD有关。动物研究表明,常见的两种乳化剂-羧甲基纤维素和聚山梨酯80,引起低度炎症和肥胖/代谢综合征。

美国乔治亚州立大学Emilie Viennois教授等进一步研究发现,乳化剂引起肠道内细菌表达更多的鞭毛蛋白和脂多糖。这两种物质在免疫系统中激活促炎症基因的表达。乳化剂不仅改变微生物环境,促进炎症,同时也改变了细胞增殖和细胞死亡之间的平衡,从而促进肿瘤的发展。

据悉,我国已批准使用的食品乳化剂有:司盘80、吐温类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品。其中液体乳化剂的产品有:液体单甘酯(即单油酸甘油酯),大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂),吐温系列产品,单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等。

现今国内推出的复配型乳化剂已广泛应用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品及仿乳制品、巧克力、肉制品、豆制品、糖果、罐头、料理等各类食品。