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- 2016-12-05 -

乳化剂OP-10越来越多的应用到食品工业中,如何安全、高效、节约的进行复配是产品研发需要掌握的技术。

一 复配的基本要求

1、稳定性 复合乳化剂的稳定性有两重含义,一是乳化剂本身的稳定性,二是应用到产品里,产品的稳定性,如吐温80、司盘80

2、规避负效应。

应避免将可能减弱乳化性能、产生或增强负效应的几种原料复合到一起。比如,阴离子型和阳离子型乳化剂不能复配在一起。

3、方便性。

要方便使用、储存、运输、采购等

4、经济性

复配的意义在于提高效率,节约成本,增强作用。

5、协同增效

要了解各单体乳化剂的原料特点,充分发挥其所长。比如,将离子型乳化剂混合使用,或者将非离子型乳化剂与离子型乳化剂混合使用,均可以发挥协同增效的作用。

二  复配原则

1、HLB值高低搭配

HLB值,是亲油亲水平衡值。当把高低乳化剂混合使用时,它们在界面上形成的复合物定向排列紧密,具有较高的强度,从而防止聚集。

2、分子结构相似的乳化剂复配效果好

3、离子型互补

比如将阴离子乳化剂和非离子乳化剂混合使用,比只用非离子乳化剂要好。

4、根据目标产品的要求进行乳化剂复配

每种乳化剂均有其自身的性质,如色泽、耐酸性、风味、状态、溶解性HLB值等,应选择乳化性能强、性质稳定、受外界因素影响小的乳化剂。

5、亲水基团构i想互补

6、助乳化剂的使用